Когда я ознакомился с делом в суде, то заметил, что текст присланной мне по почте апелляционной жалобы, подписанный апеллянтом лично, не совсем совпадает с текстом этой жалобы, который подшит в дело. Судебного заседания в апелляционном суде еще не было. Посоветуйте, что мне делать?

Надо отталкиваться от текста, который находится в материалах судебного дела. При подготовке возражений на апелляцию обратите внимание суда на то, что вы получили по почте экземпляр, отличающийся от "судебного" (если различия важны) и приложите копию полученного Вами экземпляра.